茭白是一种很常见的水生蔬菜。通常在6月下旬种植，潜伏期短，8月或9月即可收获食用。它的主要食用部位是它的根，产生白色的萝卜形的果实，吃起来酥脆、清淡，而且营养价值很高。
茭白主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、胡萝卜素和矿物质等。其功效和作用表现在以下几点：
茭白能清热解毒，催乳素防止黑色素的形成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤柔嫩光滑，因而具有美容功效。
茭白甘寒，不仅能利尿祛水，能治疗四肢水肿，还能清热解暑。
茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪，能补充人体所需的营养，具有高机体功能的作用。
